Le bevande alcoliche normanne: mistero, elaborazione e… degustazione!

Il solo sentire i loro nomi fa venire in mente la Normandia. Dietro i fornelli o a tavola, sono quei preziosi alleati che sublimano un pasto (spesso a base di burro e panna) e fanno rivivere i bei ricordi della Normandia. Ma li conoscete davvero? Sidro, pommeau, calvados, poiré e Bénédictine, i nostri esperti hanno indagato per svelare i loro segreti di fabbricazione.

Il sidro, un prodotto “antico” che ritorna di moda!

Si dice che la sua origine sia molto antica. L’hanno inventato i Normanni? È la stessa domanda che si pongono baschi e bretoni. La sua esistenza risalirebbe all’antichità. Una cosa è certa: la Normandia domina oggi la produzione francese. Il terreno, il clima e la varietà di meli, sia ad alto che a basso fusto, consentono la produzione di frutti di qualità eccezionale. Per il sidro, i produttori utilizzano principalmente mele amare o agrodolci.

Si raccolgono a partire da metà settembre. Dopo la pigiatura e il passaggio in tini, con la pressatura si estrae un primo succo. Poi il travaso elimina le ultime impurità. Inizia la fermentazione. Entrano in gioco i lieviti naturali. Lo zucchero viene quindi trasformato in alcol. La magia si compie! Dopo l’imbottigliamento, la fermentazione continua in bottiglia.

Il sidro, dolce, corposo e fruttato, si abbina perfettamente a piatti di pesce, carni bianche e soprattutto a un piatto di formaggi normanni a latte crudo, naturalmente!

Tre territori hanno denominazioni per proteggere questo eccezionale savoir-faire:

• Cidre du pays d’Auge (AOC* dal 1996)
• Cidre Cotentin (AOC dal 2016)
• Cidre du Perche (AOC dall’ottobre 2020)
  * appellation d’origine contrôlée (corrisponde al DOC, denominazione origine controllata)

Il Calvados, la bevanda normanna per eccellenza!

La sua produzione è documentata almeno dal 1553. Il Sire de Gouberville, un gentiluomo che viveva nella regione del Cotentin, scrisse nel suo diario della “distillazione del sidro per ottenere l’acquavite”.

Oggi, tre DOC regolano e proteggono la produzione: “calvados”, “calvados pays d’Auge” e “calvados domfrontais”. Ma in cosa differiscono?

• Il “Calvados” è il risultato della distillazione in un alambicco a colonna.
• Per l’AOC “Pays d’Auge” è necessaria una doppia distillazione (quasi 18-20 ore in un alambicco a colonna). L’area geografica è molto limitata.
• Il “domfrontais” si distingue per le caratteristiche del terreno (scisti e graniti del massiccio armoricano), l’introduzione di un minimo del 30% di sidro e la semplice distillazione. Rappresenta l’1% della produzione totale di calvados.

Pommeau: il sapiente mix di sidro e calvados

Sta al calvados come il Pineau des Charentes sta al cognac. Il mosto, ottenuto dopo la svinatura, viene mutato con calvados (invecchiato per almeno un anno e contenente almeno il 65% di alcol). I lieviti e i batteri interrompono immediatamente la loro attività e quindi la fermentazione. I livelli di zucchero e di alcol si stabilizzano e il tutto viene invecchiato per almeno 14 mesi in una botte di rovere.

Dal 1991, il pommeau de Normandie è protetto da una AOC. Nel 2020 sono state vendute oltre 600.000 bottiglie. Un vero successo! In cucina, è ideale per preparare ricette a base di ostriche, capesante o per insaporire una raffinata torta di mele.

Il poiré di Domfront: la finezza e l’effervescenza a portata di cin cin!

Nella zona del Domfrontais, oltre 100.000 alberi di pere producono più di 25.000 tonnellate di pere all’anno. L’AOC copre un territorio di 40 comuni in tre dipartimenti, Manche (Normandia), Mayenne e Orne (Normandia). La “plant de blanc”, una pera piccola, succosa e aspra, è la più utilizzata. Come per il sidro, la fermentazione è lenta (tra i 3 e i 4 mesi), senza aggiunta di gas. L’effervescenza è naturale!

Le sue bollicine fini, il suo colore oro bianco o argento, anche intenso, la sua rotondità, che contrasta con la sua tonicità, sorprenderanno sicuramente i vostri ospiti! Il nostro consiglio: gustatelo in un flute e al fresco (10°).

Il liquore Bénédictine: misterioso e… senza mela!

È uno dei luoghi da non perdere a Fécamp, che incanta i visitatori con la sua atipica architettura neogotica e neorinascimentale. Dietro le porte e lo scalone monumentale, è conservato uno dei segreti meglio custoditi: la ricetta del liquore Benedictine.

Creata nel 1510 da un monaco benedettino, la ricetta sarebbe scomparsa prima di essere riscoperta da un mercante di vino, tale Alexandre Le Grand! Padroneggiando le basi del marketing prima del tempo, ne fece uno dei liquori più famosi al mondo. Sapiente miscela di 27 piante e spezie, può essere gustata come cocktail, aperitivo o dessert. Oltre alla visita, è possibile imparare a preparare un cocktail. Qualche cubetto di ghiaccio, un po’ di limone, un giro di shaker e il risultato è fatto!

Ora queste bevande alcoliche normanne non hanno più segreti per voi! Resta solo una cosa da fare: andare al negozio, ordinare uno di questi drink, abbinarlo a un piatto o fare come Tom Cruise nel film Cocktail!

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.