Degustazione di formaggi e sidri normanni

Pont-l’Évêque, nel Calvados, ha un grande lago, una stazione ferroviaria (sulla linea Parigi <>Deauville), l’Ufficio del Turismo delle Terre d’Auge, un fiume (La Touques) e nel centro del paese, al n. 26 di rue Saint Michel, un grazioso negozio di formaggi. Si chiama La Dégusterie. È qui che David Raguet offre la crème de la crème dei prodotti locali, tutti selezionati con passione. E quando si gestisce un negozio di formaggi a Pont-l’Evêque, offrire degustazioni di formaggi normanni è una scelta ovvia.

Incontrare un appassionato di formaggi

Il Pont-l’Évêque è uno dei quattro formaggi DOP della regione, insieme al Camembert de Normandie, al Neufchâtel e al Livarot. Sono queste le quattro pepite locali che David Raguet ama condividere con i visitatori, raccontando la loro storia a volte romantica. Ciò che gli piace condividere è anche il suo amore per il territorio, per l’eccellenza. I formaggi che presenta nel suo negozio non sono lì per caso. Sono stati tutti accuratamente assaggiati e selezionati dal casaro e poi conservati da un rinomato maestro stagionatore. Un impegno che è valso a La Dégusterie l’adesione al famoso “Collège Culinaire de France” dal 2024.

Dietro ognuno dei 4 formaggi DOP della Normandia c’è una forma, un aspetto, una consistenza, un gusto, una storia e un produttore. David Raguet li conosce tutti a fondo. “Ciò che mi spinge è essere il tramite tra i produttori e i consumatori, dare parole ai sapori e raccontare la storia di questi prodotti eccezionali, dalla fattoria alla tavola”, riassume.

4 formaggi e 4 sidri del territorio normanno

Quel giorno, comodamente seduti nel retro del negozio, Magalie, Cynthia e Jean-François, tre amici in visita in Normandia, hanno ascoltato con attenzione gli aneddoti e i consigli di degustazione del proprietario. David Raguet sa tutto quello che c’è da sapere. “Pont-l’Evêque è un formaggio che risale al Medioevo. Si chiamava Angelot e, all’epoca, si potevano persino pagare le tasse con questo formaggio”, spiega sorridendo. “Quindi aveva una grande reputazione e aveva un grande successo al mercato di Pont-l’Evêque. È da lì che ha preso il nome”.

La degustazione di formaggi è un momento di condivisione, convivialità e, naturalmente, buon cibo. Ogni formaggio è abbinato a un sidro locale. Le diverse cuvée provengono tutte da Dupont, con sede a Victot-Pontfol nel Pays d’Auge. Il sidro “Réserve” si abbina al Pont-l’Évêque, il “Blanc de pomme” al Neufchatêl e il “Triple” al Camembert. Infine, il “sidro di ghiaccio” aggiunge un delizioso tocco di dolcezza al Livarot. “Non c’è alternativa agli abbinamenti locali”, conferma il casaro artigianale. “Si tratta di prodotti che si sposano naturalmente. Gli abbinamenti sono armoniosi e sublimano ogni prodotto”. I tre amici sono entusiasti: “È una vera e propria immersione nella gastronomia normanna e un piacere degustare prodotti di alta qualità. Non ce ne andremo a mani vuote”, concordano.

L’ eccesso di alcol è pericoloso per la salute e deve essere consumato con moderazione.

Le informazioni pratiche fornite sono soggette a modifiche.

David Raguet

Fondatore de La Dégusterie

David Raguet ha fondato La Dégusterie nel 2022 con l’idea di promuovere la storia dei prodotti normanni d’eccezione.