Le mele, il sidro, il calvados… Alcuni dei tanti prodotti normanni che compongono le nostre ricette tutte da provare e da gustare. Dulcis in fundo, non perdetevi la ricetta della torta di mele normanna!
TEURGOULE
Per 6 persone – Tempo di preparazione: 5 minuti – Tempo di cottura: 4 ore
Ingredienti: 125g di riso – 85g di zucchero in polvere – 2 litri di latte intero – cannella – vaniglia – 1 pizzico di sale
Preparazione: Mescolate tutti gli ingredienti e versate il composto ottenuto in una terrina molto profonda. Far cuocere a bagnomaria nel forno a temperatura bassa, fra i 150 e i 180°C, per 4 ore. Durante la cottura, si formerà sulla superficie della teurgoule una pellicola scura. Servire caldo o freddo.
CRÊPES AL SIDRO
Per 4 persone – Tempo di preparazione: 10 minuti – Tempo di cottura: 0 minuti
Ingredienti: 250g di farina – 1 pizzico di sale – 25cl di latte – 25 cl di sidro – olio o burro fuso – 1 o 2 cucchiai di zucchero
Per guarnire le crêpes: – 2-3 mele – 3 cl de crema di calvados – 1 noce di burro o di margarina
Preparazione: Preparate la pastella per le crêpes. Mescolate la farina, lo zucchero e il sale, fare una fontana con la farina setacciata, aggiungere le uova una dopo l’altra mescolando ogni volta. Versate poco a poco il latte, poi l’olio e per ultimo, il sidro. Lasciate riposare almeno un’ora. Nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate le mele a lamelle sottili. Mettetele in un recipiente con la crema di calvados. La crema non deve obbligatoriamente coprire tutti pezzetti di mela, ma devono essere imbevute. Lasciare marinare almeno 30 minuti.
Fate le vostre crêpes e tenetele al caldo nella stagnola o in forno (caldo).Fate fondere la noce di burro in una padella e lasciate rinvenire un attimo le mele. Potete guarnire alcune crêpes prima di servirle o portarle tutte in tavola con altri ingredienti per guarnirle.
TARTE NORMANDE – TORTA DI MELE NORMANNA
Per 6/8 persone – Tempo di preparazione: 20 minuti – Tempo di cottura: 45/50 minuti
Ingredienti: 2 mele (Golden o Gala) – 200 g di pâte sfoglia (o 1 rotolo) – 2 uova – 10 cl di latte intero – 2 cucchiai di crème fraîche – 30 g di burro della Normandia – 50 g di zucchero.
Preparazione: In una grande ciotola mescolare con una frusta da cucina la crème, le uova, lo zucchero e il latte intero. Sbucciare, togliere i semi e tagliare a pezzetti le mele. Mettere la pasta sfoglia su una teglia per dolci e forare la pasta con una forchetta. Disporre i pezzi di mela sulla pasta cruda. Versare il composto precedentemente realizzato sulle mele e aggiungervi sopra dei piccoli quadratini di burro fresco. Per la cottura, mettere il forno a 180° e lasciare cuocere da 45 a 50 minuti controllando la cottura di tanto in tanto.
TORTA DI MELE
Per 6 persone – Tempo di preparazione: 25 minuti – Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti: 1 rotolo di pâte brisée – 6 mele Golden – 1 bustina di zucchero vanigliato – 30 g di burro
Preparazione: Sbucciare tagliare in 4 parti le mele. Fare una composta: mettere le mele in una pentola con un po’ d’acqua (1 bicchiere o 2). Mescolare bene. Quando le mele sono diventate molli, aggiungere una bustina o una bustina e mezzo di zucchero vanigliato. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario. Mentre cuoce la composta, sbucciare e tagliare in 4 parti le 2 mele rimaste e successivamente in fettine sottile (devo essere messe sulla composta). Lasciare raffreddare la composta, stendere la pâte brisée in uno stampo e forarla con la forchetta. Versare la composta sulla pasta e mettervi sopra le lamelle di mela formando una spirare o dei cerchi concentrici e disporvi sopra i pezzetti di burro. Mettere in forno (termostato 7 – 210° C) preriscaldato e lasciare cuocere per massimo 30 min. Sorvegliare la cottura. Potete aggiungere un po’ di zucchero vanigliato sulla torta durante la cottura, in modo da farlo caramellare un po’.
MELE AL FORNO CON MOUSSE DI SIDRO
Per 4 persone – Tempo di preparazione: 10 minuti – Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti: 4 rossi d’uovo – 100 g di zucchero – 20 cl di sidro brut – 4 mele – 20 g di burro rammollito – 4 biscotti sablés normanni (ex. biscotti sablé la mère Poulard)
Preparazione: Preriscaldate il forno a 210°C. Lavate le mele, asportate il torsolo centrale con l’apposito attrezzo e mettetele in una teglia adatta al forno. Sbriciolare nel frattempo i biscotti sablés servendosi di un bicchiere, aggiungere il burro rammollito e mescolare. Ripartire il composto al centro di ogni mela e infornare per 20 mn. Versare lo zucchero in una pentola, aggiungere i rossi d’uovo e mescolare. Fate addensare il composto a bagnomaria senza smettere di mescolare con la frusta da cucina. Versare poco a poco, a filo, il sidro continuando a mescolare fino a che il preparato non sia spumoso. Disporre nelle coppette le mele, ricopritele di mousse al sidro e servitele subito.