Aggiornato al 16 Dicembre 2020
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Ad est di Caen, nel dipartimento del Calvados, La Route du Cidre è un percorso turistico segnalato di 40 km che attraversa un paesaggio tipico dell’Auge e collega, attraverso piccole strade pittoresche, i villaggi di Beuvron-en-Auge (un villaggio classificato), Cambremer, Bonnebosq e Beaufour-Druval. Sulla strada del sidro, si possono incontrare una ventina di produttori.
Il cru de Cambremer nel cuore del Pays d’Auge
In questa splendida cornice, una vera e propria cartolina della Normandia, castelli, manieri, case a graticcio e campi di meli regalano alla regione alcune delle sue immagini più belle.
Il Pays d’Auge è una terra di elezione per i cavalli, dove le scuderie più prestigiose si nascondono dietro i loro bianchi steccati, ed è caratterizzata da opulenza e autenticità.
Sulla strada del sidro, le distillerie e le sidrerie sono segnalate con il cartello “Cru de Cambremer”.
Il sidro
Di questi frutti dal nome melodioso e descrittivo: la “bouteille”, il “domaine”, la “tranquillité”, il “bedan”, il “rouge-mulot” o la “petite sorte”, mescolati in proporzioni che sono il segreto dei produttori, si estrae il succo puro. È il succo puro che costituisce la base del sidro.
Perché il sidro è un prodotto vivo che matura, diventa torbido e si schiarisce: il succo puro si trasforma quindi da succo di frutta dolce in sidro facile da bere e dal gusto diretto secondo i criteri del paese. Il sidro può evolvere durante l’anno tra i 3,5 e i 5 gradi di alcol attraverso la fermentazione degli zuccheri. È la sua qualità di prodotto naturale che vi permetterà di trovare in esso una forte personalità e non un prodotto comune, asettico e stabilizzato. I sidri dei produttori del “cru de Cambremer” hanno un sapore leggermente amarognolo che li rende dissetanti.
Il calvados
Il Calvados, al contrario, migliora con l’età. Questa meravigliosa acquavite, prodotta ancora oggi da alcuni produttori tradizionali, è la più grande espressione della mela. Trattato diversamente dal sidro frizzante, una bevanda da tavola, il sidro destinato alla distillazione viene lasciato nel barile sui suoi sedimenti. Dopo un anno o due, la maggior parte viene distillata secondo il processo normanno utilizzato per la produzione di tutte le grandi acqueviti.
Questa distillazione può essere effettuata in due operazioni. Si effettua una prima distillazione e poi si distilla nuovamente per ottenere il calvados. In questa distillazione si conservano solo i cuori per farli invecchiare lentamente in botti di rovere. Infatti, le teste caricate di esteri e le code contenenti molta acqua vengono rimosse. L’età di un calvados è naturalmente molto importante: ne troverete ancora alcuni che sono sulla cinquantina nelle fattorie di famiglia, ma si possono bere buoni calvados più giovani.
Il pommeau
Aperitivo normanno a base di mosto di sidro e calvados scelti secondo ricette ancestrali. Invecchia nella quercia e assume un bel colore ambrato. Dovrebbe essere bevuto fresco e lo troverete “corposo” e “facile da bere”.
I produttori di sidro, calvados e pommeau a Cambremer
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Informazioni pratiche
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