Quando si parla di Normandia, si pensa subito alla sua gastronomia e a uno dei suoi prodotti simbolo: il Calvados. Per scoprirlo, andiamo a visitare la distilleria più antica della Normandia, a Cormeilles, che quest’anno festeggia 200 anni di storia: Busnel.
Una storia di famiglia
Busnel celebra quest’anno i suoi 200 anni di attività. È nel 1820 che Ernest Busnel si stabilisce a Pont-L’Evêque per produrre Calvados, precedendo di un anno il Père Magloire. Insieme a Madame Quetel, seleziona nelle fattorie del Pays d’Auge le migliori acque di vita. Grazie al suo successo, il marchio Busnel si esporta negli Stati Uniti, subito dopo la fine del proibizionismo, e in tutto il mondo. Alla fine degli anni ’70, l’azienda si modernizza e si trasferisce a Cormeilles. E nel 2018 arriva il riconoscimento internazionale: il Calvados XO Busnel riceve il premio come miglior Calvados ai World Drinks Awards 2018.
Il prodotto base: la mela
Dopo la raccolta delle mele, il primo passo è la fermentazione. Le mele da sidro vengono lavate, schiacciate e poi pressate. Il succo ottenuto viene posto in vasche per almeno 3 mesi, durante i quali si trasforma in sidro. Sotto l’azione dei lieviti presenti sulla buccia delle mele, gli zuccheri si trasformano in etanolo. Il maître de chais può quindi iniziare la distillazione.
La distillazione
Questa operazione consiste nel riscaldare il sidro e poi lasciarlo condensare per recuperare solo l’etanolo e le molecole aromatiche. Nel Pays d’Auge, il maître de chais utilizza un alambicco a ripasso. La distillazione avviene in due fasi: la prima dura 7 ore e produce il “brouillis” (circa 35% di alcol). La seconda distillazione dura 11 ore, al termine della quale nasce il Calvados DOC Pays d’Auge (circa 70% di alcol).
L’ultima fase: l’invecchiamento
Sono necessari due anni di invecchiamento in botti di rovere prima dell’imbottigliamento. Appaiono le prime note floreali e fruttate. Il Calvados si arricchisce di tocchi di mandorla, vaniglia, frutta secca e, infine, liquirizia. È allora che il maître de chais assembla i vari Calvados per trovare l’equilibrio perfetto, il marchio distintivo della distilleria Busnel. Prima della commercializzazione, il Calvados viene portato in sala di imbottigliamento. Nei periodi di punta, vengono imbottigliate quasi 5.000 bottiglie all’ora. Si conserva perfettamente e migliora con il tempo.
La degustazione
Al termine della visita, la guida invita alla degustazione. Un Calvados “giovane” sarà più dolce e più facile da bere per i neofiti. Per i palati più esperti, un minimo di 20 anni di invecchiamento garantisce un prodotto di qualità. Un Calvados “meraviglioso” ha almeno 40 anni. La degustazione è l’occasione per parlare dell’appellazione “Calvados Pays d’Auge”.
Un prodotto che si modernizza
La distilleria, che vende oltre un milione di bottiglie di Calvados all’anno, sta modernizzando la sua immagine per attrarre una clientela più giovane. Per i suoi 200 anni, l’azienda ha prodotto nuovi Calvados aromatizzati, con gusti come vaniglia, banana, ananas e caffè-arancia. Ora, il Calvados si reinventa e si esprime in ricette di cocktail sorprendenti. Buona degustazione!
L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumare con moderazione.
Route de Lisieux 27260 CORMEILLES
Il mio itinerario
Scritto da Grégory Cassiau, les-escapades.fr
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